المطبخ المغربى

[basma]

حلوى (غُريبة باللوز) هي من الحلويات المغربية العريقة، اللذيذة وسهلة التحضير، وهي غنية بالمواد الحيوية المفيدة لصحتنا.. أما المقادير وطريقة التحضير فستجدينها ضمن الورقة التالية:

المقادير
* كيلو غرام لوز
* 500 غرام من السكر السميد
* كيس ونصف من الخمير الكيماوي
* نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
* 8 بيضات (6 الأصفر فقط و2 كاملتين)
* ملعقتان كبيرتان من الحامض المبشور
* كأس شاي من ماء الزهر
* 500 غرام من السكر كلاصي
* مسكة حرة
* فانيلا


طريقة التحضير
* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جدا، وبعد أن يصبح الماء دافئا، ننتزع قشوره وينشف بمنديل نظيف أو بتسريحه في الهواء، ثم يخلط بالسكر ويطحن في مطحنة اللوز
* بواسطة الخلاط الكهربائي نخفق 6 من أصفر البيض مع البيضتين ويخلط الكل جيدا
* يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور، والفانيلا والزبدة المذابة ثم يخلط مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة متوسطة الليونة.
* تنظف اليدان جيدا وتنشفان ثم تذهنان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع كويرات بحجم المشمش تفند بعد ذلك في السكر الكلاصي وتسطح قليلا ثم توضع بالأصابع فوق صفيحة الفرن مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
* تطهى في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا، مع الانتباه إلى أنه لا يجب أن يتغير لون السكر.

وأكلة طيبة.

مع التحية لكم ..

[عاشقة الأقصى]

تسلم ايدك بسمة
لو ممكن حبيبتي نخلي هل الموضوع على الحلويات والأكلات المغربية
يعني وحدة مني وحدة منك :MThinking

[حافظ العبادله]

* كيس ونصف من الخمير الكيماوي

ابشروا يا اهل المنتدى...قريبا وحصريا...

منتدى العبادله فى طريقه لخوض حرب مع اداره البيت الاسود ...

بكره يقولك هادا هو كيماوى العراق خبوه عندنا فى المنتدى...

خمير كيماوى ايه يا اخت بسمه...احنا بنعمل غريبه ناكلها ولا نرميها على اليهود

حد يقول حاجه ياعالم

[Rita]

حـــافـــظ

لـــو سمحــــت كـــل شـــيء مـــن ايـــديـــن Basma

أطيـــب مـــن القشطـــــة

شكـــرا" إلك علـــى مشــــاركتـــك معنــــا

دمـــــ بخيـــــر ـــــت يـــا عســــل

دوم شـــاركينــــــا

[basma]

:halaWgala

شكرا لمرورك اختي عاشقة الاقصى

اعجبتني فكرتك :b&th: وانا موافقه عليها وراح اغير العنواع واعمل حلويات واكلات مغربيه
وبنطلب من حضرت المدير انو يتبت الموضوع عشان يشاركو فيه كل المغاربه الي بالمنتدى

وتسلميلي على هالفكره
:hi:

[basma]

:z060: لا تخاف اخي حافظ هاي مش كيماويات الي بيبحتو عنها ولا يهمك ما في لا حرب:firing: ولا تفتيش :z050:

هاي بس خميه للحلوى وانا معرفتش شو بتقولولها احنا بالمغبي بنقولها خميرة الحلوى:biggthump
والله يحفظ منتدانا

شكرا على مرورك اخي العزيز

[عاشقة الأقصى]

اختي الخميرة الكيماوية هي بيكنج باودر

[basma]

:halaWgala يا قمر وتسلميلي على دفاعك عني يا عسل


شفتي شو بدو يعمل حافظ فيني :icon810: ماصدق شاف كيماويات لحتى يفرح بدو يرتاح مني :( ويجو اصحاب البيت الاسود ويسجنوني راح يفرح كثير:S_45: ويقول الله رغايه وراحت عنا :amazed:

بس يا حضرت المدير حتى لو رحت في توأمي راح تظل معكو :z039:

راح اتصل فيها:z037: تجي تاخذ مكاني :booo2:


شكرا على مرورك حبيبتي وتسلميلي

[basma]

شكرا لك اختي عاشقة الاقصى على التوضيح
واهلا بك معنا

[حافظ العبادله]

طب ماتقولى من الاول بيكنج باودر...

دا انا جهزت الشنطه والهدوم قلنا على جوانتانموا...بس بتعرفوا فى ميزه لو قفشونا تبعون البيت الاسود

انه كلنا راح نتجمع مع بعض...صح جوانتانموا بس اخيرا كلنا راح نكون فى مكان واحد...

يعنى تحقيق حلم مجانى

خلونا فى اكلاتكم الرائعه يا عاشقه الاقصى ...وياريت بالصور الله يرضى عليكى

ولو فى شى بسمه بدها ترجمه زى الكيماوى تترجميلها

سلام

[عاشقة الأقصى]

اليوم ان شاء الله نبتدي بالشباكية وهي حلوى معروفة جدا في المغرب وهي من الحلويات الي تكون دائما موجودة على طاولة رمضان


المقادير :
5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك) نستعمل كوب متوسط
نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
ملعقة كبيرة القرفة
الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
نصف كوب خل
نصف كوب زبدة
نصف كوب زيت الزيتون
كوب ماء الزهر
بيضة
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين :

الزيت للقلي
العسل
كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
كوبان من اللوز المقشر و المقلي

الطريقة :
في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.

الشباكية :
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية :


نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة

ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل.

[عاشقة الأقصى]

http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/25st%20copy.jpg

http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/39yv%20copy.jpg


http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/43wc%20copy.jpg

http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/62hp%20copy.jpg

http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/70fq%20copy.jpg

http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/103eu%20copy.jpg
http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/115vh%20copy.jpg

http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/125qv%20copy.jpg

http://www.7ashesh.com/userfiles/yibula/180df%20copy.jpg

بصحة والراحة :wink_smil

[لمياء]

salamo 3alaykom
alah ya3tiki sa7a ya okht 3achi9at l2a9sa

[basma]

تسلمي اختي عاشقة الاقصى وعلى هالوصفه

على فكره يا جماعه الحلوه دي الي هي الشباكيه او المخرقة بتتسمى حسب المنطقه لذيذه كثير ومن الضروريات عنا بافطار رمضان بتنخاد مع شوربه مغربيه اسمها الحريره والي راح نقدم وصفتها هي كمان انشاء الله مفش بيت مغربي بالفطار مش عم يعملها

بنصحكو تجربوها

سلام وصحتين

[عاشقة الأقصى]

وانا جاهزة للتوضيح ;)

[عاشقة الأقصى]

شكرا حبيباتي على مروركم

[عاشقة الأقصى]

حلوة سلو المغربية او كما يسمونه في اغلب مناطق المغرب سفوف
المقادير :
750 غ من الزلجلان (السمسم) المحمص 1 كلغ من الطحين 500 غ من السكر السميد المسحوق نصف ملعقة صغيرة من الملح 600غ من اللوز 500 غ من الزبدة 250 غ من العسل نصف لتر من الزيت ملعقة صغيرة من المسكة الحرة ملعقتان كبيرتان من النافع المدقوق 200 ف من السكر كلاصي للتزيين 100 غ من اللوز المقلي المقشر ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة,
الطريقة
تهيئ الزلجلان (السمسم) :
* يغسل الزلجلان بماء وافر وينشف
*يحمص في مقلاة مع التحريك دون اية مادة دهنية يطحن 500 غ منه ويترك الباقي اي 250 غ دون طحن
تهيئ الطحين :
* يحمص 750 من الطحين في الفرن مع التحريك كل خمس دقائق حتى يتورد لونه
* في كسرونة تدوب الزبدة ويوضع فيها 250 غ من الطحين (غير محمص) ويحرك باستمرار فوق نار دافئة حتى يتم الحصول على نفس لون الطحين المحمص
تهيئ اللوز :
* تزال قشور اللوز ويقلى في الزيت ثم يفرزمنه مقدار 100 غ للتزيين ويجرش الباقي من اللوز ويدوب العسل وتدق المسكة مع الملح
الخليط :
* في آنية يخلط الطحين المحمص مع الطحين المحمر في الزبدة مع الزلجلان المحمص حبوب ومطحون وكدلك السكر المسحوق والمسكة الحرة المدقوقة واللوز المجروش والقرفة
* يخلط الكل حتى يصير كل العناصر مندمجة ببعضها ثم يوضع الخليط في صحن كبير مع الضغط عليه باليد وتزين بالسكر كلاصي ويرصع باللوز المقلي المقشر.

http://membres.lycos.fr/cuisinesmarocaine/images/sellou.jpg

[basma]

تسلم ايديكي عزيزتي

[عاشقة الأقصى]

المقادير

العجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين

الحشوة

1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر

عسل لسقي الحلوى

الطريقة

يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والزبدة ويخلط جيدا.....

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
وصحة وهنا






http://forum.hawaaworld.com/files/103914/met_amandelen_image9.jpg

[لمياء]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،
جزاك الله خير أختي عاشقة الاقصى http://www.w6w.net/upload/09-06-2005/w6w_20050609101145f620aae7.gif

[حافظ العبادله]

اختى عاشقه الاقصى

الاخيره هاى اللى لونها بنى بالصوره...يعنى شكلها بيجنن وحلو

بس شو الاسم ماعرفنا...مش مكتوب شو هى الحلوى هاى
ياريت ترجعى تكتبى اسمها
والله هلا بدينا نعرف المطبخ المغربى منيح
استمروا على بركه الله

[عاشقة الأقصى]

والله ما شفت شي يا حافظ دا المطبخ المغربي مابينحدش :MM3golah:

[عاشقة الأقصى]

المقروط بالطريقة المغربية
المقادير:

- العجين :
3 كوب من السميد المتوسط
1 كوب من السميد الرقيق
نصف كوب زبدة دائبة
نصف كوب زيت
قليل من السكر
قليل من الماء للخلط

- الحشوة :
نصف كيلو من التمر مبخر
قليل من القرفة
قليل من الزبدة
زيت
عسل


الطريقة:

- تخلط جميع مقادير العجينة جيداً ثم تقسم قسمين .
- تخلط مقادير الحشوة جيداً .
- يبسط أول قسم ثم يمد فوقها حشوة التمر ثم تمد الطبقة الثانية من العجينة .
- تقطع على شكل معينات ثم تقلى في الزيت الحار ثم تغمس في العسل و تقدم .



http://cuisinemarocaine.free.fr/images_desserts/makrout.jpg

[عاشقة الأقصى]

شو ياحلوين ما عاجبينكم ااحلويات المغربية :confused-
وانتي يابسمة ولمياء وزينب وعاشقة القدس وينكم وين مشاركتكم :firing:

[حافظ العبادله]

مين قال مش عاجبانا
بالعكس تماما الموضوع رائع جدا وعرفنا شى كان غامض علينا..اللى هو الاكل المغربى
احنا بس مابدنا نرد لنحافظ على بهجه الموضوع وانه يكون موسوعه للمأكولات المغربيه

جهود طيبه وجباره
نتمنى منكن المزيد يا امات الله المميزات :2thmup:
لاتحرمونا من ابداعاتكم

[عاشقة الأقصى]

الحرشة

المقادير:
نصف كيلوا سميد رقيق
نصف كاس شاي زيت
نصف كاس شاي زبدة
ملح
ملعقة صغيرة ب.ب
ملعقة صغيرة فانيلا
كاس شاي حليب
نخلط الحليب مع الزيت و الزبدة جيدا و نضيف الملح و الفانيلا و ب.ب ثم نصب الحليب و نخلط (ملاحضة :لا نخلط بالخلاط ,لا نخلط باليدين,فقط يد واحدة ) و نقسم العجينة على كويرتين او 3 او4 او..حسب الرغبة و نمرمغ كل كويرة في السميد و نمددها باليد كما في الصورة و نخبزها في مقلاة من الجهتين .
احسن ان تكون الكويرات اصغر من ل في الصورة لكي نتحكم فيها
ملاحضة:هناك من يحب الحرشة حلوة يمكن اضافة السكر,و هناك من يضيف كوكو مبشور ....
http://www.cuisine-marocaine.com/images/harcha.jpg

[عاشقة القدس]

تبارك الله عليك ما خليتي لينا ما نقولو
ختى الحرشة ههههههههههههههههههههههه

[RaHaF]

http://gallery.7oob.net/data/thumbnails/19/mah.gif (http://gallery.7oob.net/img4963.htm)

نداء عاجل الى الاخوات
بسمة العسل
و
عاشقة الاقصى

الى تفعيل المطبخ المغربي
بدنا نشاطكم وهمتكم معنا
بانتظاركم يا احلى صبايا

ما تتاخرو علينا

[قاسم العبادله]

مشكور ه يا اخت بسمه على الحاجات الحلوه


تحياتى الك والى الاخوه المتواجدين فى المنتدى

منتدى العبادله

[عاشقة الأقصى]

قضبان اللحم لمشوية http://www.wahati.com/pens/html/emoticons/wink.gif
http://www.reemdubai.com/lore/album/uploader/uploads/17d61a60aa.jpg

[عاشقة الأقصى]

ضلعة الخروف المحمرة


في قدر نضع الضلعة بعد ان نشرطها قليلا بالسكين نضيف لها;..... زبدة.... و زيت .....3 بصلات مقطعة شرائح رقيقة .....فصين من الثوم..... باقة كسبرة مربوطة.... ملح..... زنجبيل ...... زعفران أو ملون ...و بعد ان تقلى قليلا نضيف الماء حسب مقياس الضلعة التي عندك و تترك تطبخ

بعدها ندهنها بالزبدة ونرسلها لفرن ساخن لتتحمر و تصبح مذهبة و هشة

قدميها في صحن كبير حولها قطع البطاطا المقلية و رافقيه معها الصلصة اللي ثخنت و سلاطات متعددة


http://www.reemdubai.com/lore/album/uploader/uploads/dcce951ac7.jpg

بالصحة والراحة :)

[عاشقة القدس]

:confused- http://www.cuisine-marocaine.com/images/harcha.jpg

:confused- :confused- :confused- :confused- :confused- :confused-
شو يا بنات .ههههههه يا عاشقة الاقصى الحرشة صارت مخمر
هههههههههههههههههه
تمسخلت ولا شنو
:medium-sm :ups:

[أبوحاتم]

مشكووورين عاشقات مدينة القدس وأقصاها

حيرتونا بآسماءكم


هههههه


تحياتي : أبوحاتم

[عاشقة الأقصى]

شكرا احي ابو حاتم على مرورك نورت الصفحة
مش مشكلة القدس ولا الأقصى نفس الشي

[basma]

دجاج محمــر على الطريقة المغربية . . . .


هده طريقة لتحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية وهو الدجاج الذي يقدم في الأفراح والمناسبات الجميلة وفي العزومات .. الطريقة سهلة جداً وأيضاً غير مكلفة ومذاقه يجنن جربوه واحكموا ...


المقادير:

دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو.
3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة.
بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ.
10 فصوص ثوم.
نصف كوب كزبرة.
نصف كوب بقدونس.
3 بيضات مسلوقات مقشرين.
250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر.
250 غرام كبد الدجاج.
ملعقة صغيرة بزار.
ملعقة صغيرة زنجبيل.
راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران.
نصف كوب كبير خل.
ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ.
ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج.
نصف كوب كبير زيت.
2 لتر ماء.


الطريقة:


نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح.

ننتقل لتحضير الحشوة:
نأخذ الكزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين.
نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.
نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً.
نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق.
بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر.
بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني.
بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر.
نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر.
في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم كل بيضة إلى قسمين . . .

[أبوحاتم]

مشكوورة باسمة

بالهنا والشفا لكل من يجرب هالطريقة

تحياتي

[عاشقة الأقصى]

شكرا حبيبتي سمية على هالأكلة الحلوة :appl:
لكن ما حطيتي الصورة :mad:
معلش انا لقيت هالصورة
http://www.gulfeve.com/recipes/recipepics/289.jpg
يعني مش هي هي لكن ممكن نقبلها :bigtong:

[AbU-iKraYeM]

مشكوووورة basma عى الاكلة الاكثر من روعة !!!

وان شاء الله قريبا ناكلها معاكم !!!!

هههههههههه

تحياتي للجميع !!!

بايووووووو

^. . : (dodoo) : . .^

[أبوحاتم]

] وان شاء الله قريبا ناكلها معاكم !!!!


هادا اللي بدور عليه

أصلا انتا يا ابواكريم

ممنوع تدخل المنتديات الاسرية - مع العبادلة اطيب

لأاسباب وزنية

هههههههههه

تحياتي

[AbU-iKraYeM]

طيب هاذا من ذوقك يا بوحاتم !!!!

وشكرا على ردك ..!!!

بايووووو
^. . : (dodoo) : . .^

[RaHaF]

عاشقة الاقصى الامورة


http://gallery.7oob.net/data/thumbnails/19/357.gif (http://gallery.7oob.net/img13657.htm)


ياعيني على النشاط والحيوية والعودة بروح جديدة

يا هلا فيكي يا عسل ... صراحه صراحه انا مابحب اللحمة كتير

ولكن طريقتك المشهية على الطريقة المغربية لعمل الضلعة

اغرتني كتير كتير كتير .. راح اخلي امي تجربها واقلك شو راح

يصي معي ....... شكرا مجدداً لنشاطك يا طيب

[RaHaF]

:loveu: بسمة يا بسمة يا حلى من النسمة :loveu:



هلا حبيبتي اشتقتلك بزاف .. اخيراً طبخ مغربي عنجديد
في منتدى العبادلة


دجاج محمــر على الطريقة المغربية . . . .


انا بحب اكل الدجاج على شان هيك بدي اقلك

يسلموا ايديكي ولازم لما اجي عندك تعمليلي هاي الاكلة الطيبه

شكرا لك يا وردة

:loveu:

[عاشقة الأقصى]

شكرا حبيبتي رهف :loveu:
بس عندي سؤال :confused-
في صورة كنت حاطها باكلة الحرشة
لقيتها تغيرت مابعرف ليه؟:angry2:

[RaHaF]

:ups:


في صورة كنت حاطها باكلة الحرشة
لقيتها تغيرت مابعرف ليه؟:angry2:


هلا حبيبتي عاشقة الاقصى
اكيد الاجابة على تساؤلك مش عندي
لاني ما غيرت شي

:wow:

[عاشقة الأقصى]

http://www.w6w.net/upload2/25-12-2005/w6w_20051225121523f74b6a56.jpg

الحريرة المغربية:raheeb:

المقادير

ربع كوب ارز.
ربع كوب عدس اصفر.
ربع كوب عدس اخضر صغير.
ربع كيلو لحم غنم مقطع مكعبات.
بصلة مفرومة.
5 فصوص ثوم مفروم.
مكعب مرقة الدجاج.
ملعقة ملح.
عود كرفس مفروم.
6 حبات طماطم مفرومة.
9 اكواب ماء.

طريقة التحضير:

انقعي جميع المقادير لمدة 12 ساعة, ثم اخلطيها في قدر.
ضعيها على نار هادئة جدا لمدة ساعتين وهي مغطاة, مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر,
ثم قدمي الشوربة ساخنة.

ملاحظة:

المقادير كافية لستة اشخاص.:icon35:

[RaHaF]

:halaWgala

عزيزتي عاشقه الاقصى

انا من زمان بسمع بالحريرية المغربية

بس صراحه استغربت

انقعي جميع المقادير لمدة 12 ساعة, ثم اخلطيها في قدر

من انو لازم المقادير تنتقع لمدة طويله.. ياترى شو السبب ولا مافيش سبب معين .؟؟

استفسار بسيط

ربع كوب عدس اخضر صغير.


انا اول مرة بسمع بالعدس الاخضر يا ترى هو نفسو العدس العادي بس اسمو هيك ولا لونو المختلف

شكراً لكي عزيزتي

[عاشقة الأقصى]

يا هلا بيك رهووووووووووووف
نورة الصفحة بوجودك :loveu:

12 الساعة :whatchuta مين كتبها :a7tg:

هو بصراحة حصل خطا مش 12 الساعة 2/1ساعة بس

والعدس الأخضر هو مثل العدس العادي بس بيكون حباي صغيرة وان شاء الله راح اجيبلك

صورة له :icon31:

وهو مش مهم بعني استعملي العدس العادي:icon35:

[RaHaF]

http://www.asmilies.com/smiliespic/ar_welcome/aaa14asmilies.gif غاليتي عاشقه الاقصى لاهتمامك وردك

[عاشقة الأقصى]

الملوى المغربى


المقادير

كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق

الطريقة

نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....ونشكلها كما في الصورة.....













:biggrin2: http://img34.exs.cx/img34/3416/imag05298bk.jpg









http://img34.exs.cx/img34/9854/imag05302ap.jpg










http://img34.exs.cx/img34/9854/imag05302ap.jpg







http://img34.exs.cx/img34/9564/imag05312tu.jpg







http://img34.exs.cx/img34/4156/imag05324ag.jpg







نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها بالزبدة

كلما قلبناها .....


ونقدمها مع القهوة او الشاي....




http://img34.exs.cx/img34/1327/imag04991we.jpg
:loveu: :loveu: :loveu: :loveu:

[المهاجر]

والله مني فاهم حاجة بس شكلها لذيذة اوي ...هههه

تحياتي يا طباخة المغرب

[عاشقة الأقصى]

هلا بخيي المهاجر:halaWgala
:choler:
ماقهمت هو انا كتبا بالهندي ولا بالصيني
:a7tg:



قولي شو مافهمت وانا جاهزة للتوضيح:halaWgala

[RaHaF]

عاشقة الاقصى
:iloveu:

شكلك عارفه اني بحب هاي الشغلات الطيبه الحلوه

فكرتها حلوه كتير نحنا بنعملها عنا بفلسطين بس مع فارق

بسيط انو مابنضيفلها سميد

شكرا لك

بانتظار المزيد منك ياعسله

[عاشقة الأقصى]

يهلا برهف
شكرا لمرورك اللي نور الصفحة

[لمياء]

سمك مقلي على الطريقة المغربية


السمك سواء قطع من سمكة كبيرة أو أسماك صغيرة برأسها نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا.

الشرمولة او صلصة : كأس (كمية متوسطة) من القزبر المفروم + ملح + ½ م ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو + ½ م ص الزنجبيل بودرة (اختياري ) + م ص من الكمون+ 6 ف ثوم مدقوق + عصير ليمونة حامض (أو الخل) + قليل من زيت الزيتون نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن القطع بالشرمولة.
إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة، نأخذ السمكة و السكين و من جهة الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عمودها الفقري من الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة من الجهتين، ثم ندخل الشرمولة في هذا المكان الذي هو مثل الجيب، و نشرمل مكان الأحشاء و السمكة من وجهيها معا.
ثم نأخذ السكين و نضع ثلاث شرحات في كل جهة من جهتي السمكة، هذه الشرحات تكون على شكل خطوط مائلة و متوازية – إذا صعب عليك فهم هذه العملية فيمكن الاستغناء عنها.
و هكذا حتى نكمل كل السمكات.

في إناء الطهي نضع كمية لا بأس بها من الزيت، حمام زيتي، و نتركه على النار حتى يسخن جيدا.
ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها بين الكفين حتى يلتصق الطحين بلحم السمكة، ثم في الحمام الزيتي على نار متوسطة حتى تتحمر ثم تقلب و تبقى حتى تتحمر.
ملاحظة : عند قلي السمك يجب أن يقلى حتى يتقرمش لحمه، فلا نتسرع بأن نقلبه بسرعة، و حتى إذا قلبناه بسرعة و ظهر لنا أنه لا يزال يتطلب القلي، فإننا نترك الجهة المقلوبة تطهى و نعاود قلب الجهة الأولى ... لأنه إذا تحمر و قلبناه ثم أزلناه، فإنه عندما يبرد يصبح لحم السمك رخو و كأنه مبلل بالماء ...
يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة.

[لمياء]

حلوى سهلة جدا جدا جدا بالشكلاط

ندوب 300g الشكلاط الأسود في حمام مائي .
نضع علبة من الحليب المحلى في طنجرة الضغط مدة ساعة .
نقشر اللوز ونقليه في الزيت أو نحمصه في الفرن ( يمكن إستعمال الكركاع ) .
نأخد الورق المبين في الصورة و نسكب فيهم الشكلاط ونحركه يمينا وشمالا حتى نغطي جوانب القالب ثم نضع ملعقة من الكراميل في الوسط ( الحليب المحلى المطهي ) ونغطيها بالشكلاط ثم نزينها باللوز أو بالكركاع ثم نتركها تبرد .

http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=21794&stc=1&d=1109415950

[RaHaF]

http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0028.gif

يا احلى لمياء

اها يسلملي النشاط والحيويه الحلوين والمميزين

من زمان ما دقنا هالاكلات المغربيات الطيبات .. بصراحه السمك بطريقتك اطيب وازكى كتير
تسلمي حبيبتي طريقه حلوه ومميزه كتير

ولا الحلويات ياسلام ياسلام
مش :M3gol: شو طيبه
:bravo2:
ولا احلى

بس يعني بدي استفسر عن شغله بعد اذنك
شو قصه
حمام مائي .. حمام زيتي


:7bteen:

بمزح طبعاً

سلماتي وتحياتي لك عزيزتي لمياء

:iloveu:

[لمياء]

:halaWgala

بحبيبتي رهف

شكرا على المرور:laugh2:

[عاشقة الأقصى]

اهلا وسهلا
ياعيني عالسمك ياليمو
وانت عارفة شو بحبو :choler:
ما ليش دعوة بكرة جاية اتغدى سمك عندك :ph34r:

[لمياء]

:halaWgala

بأختي و حبيبتي عاشقة الاقصى
يا خبر دانت تشرفينا بس واحنا نعملك كل لنفسك فيه:content:

[لمياء]

:halaWgala

http://img277.imageshack.us/img277/2245/sanstitre3ez.png

شو رأيكم في هذا الطبق المغربي

أعطيكم المقادير

باسم الله نكتب المقادير والطريقة في نفس الوقت

في طنجرة نضع بصلة مفرومة ومقدنوس وكزبرة مفرومين ثم التوابل: الفلفل الاسود، الزنجبير ، كركم (ملون اصطناعي) ، الملح حسب الذوق ثم أخيرا الزيت

نضيف قطع الدجاج ونترك الخليط بعد ان نحركه بملعقة لتمتزج العناصر، نتركه على النار حتى يتقلى ثم نضيف الخضر حسب الرغبة : البطاطس مقطعة عل أربع أوالجزر دوائر او الفول واخيرا نضيف الماء حتى تغطي الطنجرة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج

وتقدم كما في الصورة بعد ان نزين الطبق بالزيتون الحامض وتؤكل بالخبز:ups:

[حنان]

أنا شميت رائحة طبقك من دارنا نجى نذوق أنتظر الرد

[لمياء]

http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0521.gif
تسلمي حبيبتي حنان نورت المنتدى بقدومك
يا هلا بيك دا نت تشرفينا

[لمياء]

http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0040.gif

وينكم يا بتاع الدجاج انتوا مشفتوش الطبق ولا ايه:MM3golah:

[عاشقة الجنة]

http://www.al-wed.com/pic-vb/800.jpg

تسلم ايدك اختي لمياء على ها الوصفة الشهية

:loveu: :loveu: :loveu:

[عاشقة الجنة]

اهرام باللوز


:hi:

http://forum.hawaaworld.com/files/103914/met_amandelen_image12.jpg

المقادير

العجينة

500 غرام دقيق

100 غرام زبدة مذابة

ملعقة سكر

نصف كاس شاي ماء الزهر

بيضة صغيرة


الحشوة

500 غرام لوز

250 غرام سكر

قليل من المستكه

ملعقتان ماء الزهر

نصف كاس شاي زبدة مذابة

اصفر بيضة واحدة



الطريقة

يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا....



في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااااااااااااااااا

تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ...

نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة----

الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...

وصحة وهنا
:p

اتمنى تعجبكم


http://07773777.soficom.com.eg/images/food_s.gif

[عاشقة القدس]

يسلمو حبيبتي كثييييييييررررررررررر حلوين شكلا ومضمونا :b&th: :b&th: :b&th:

[عاشقة القدس]

حلوى الشباكية، لعيونكم بمناسبة اقتراب شهر رمضان هي حلوى تعكف جل البيوت المغربية على تحضيرها وتزيين مائدة إفطارها بها خلال ليالي شهر رمضان المبارك..حاولي أن تجربيها فمقاديرها وطريقة تحضيرها جيدة..


المقادير
* كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضة كاملة
* اصفر بيضة واحدة
* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ربع ملعقة صغيرة سمن
* كأس شاي ماء زهر
* ربع كأس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كأس شاي زبدة
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كأس شاي زنجلان للتزيين

طريقة التحضير
* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة، السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة، ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة.
* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية (الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع، على عرض 1 سنتمتر.
* بواسطة اصابع اليد خالفي التقاطيع ثم اقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن تصنعي الشكل العادي للشباكية.
* خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.
* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.
* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية وعندما تتحمر ويتذهب لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن.
* ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.
* تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية.


http://www.menara.ma/infos/photosNs/maroc/NS_cuisine-chabakia_A.jpg

[عاشقة القدس]

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز
http://perso.wanadoo.fr/cuisine-marocaine/images/briouat.jpg

بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ... مألوكوش تكلوا صوابعكم وراها ...
أنا بحبها كثير و خصوصا لما تطهى في الفرن

المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...

ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار ... عينك ميزانك ... و لا تخافي على ضمانتي ...


*****
البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بسمك أبيض اللون

http://perso.wanadoo.fr/cuisine-marocaine/images/feuilletes_aux_poulet.jpg
مقادير بريوات اللحم المفروم :
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا
البقدونس المفروم

مقادير بريوات السمك :
أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة

طريقة تحضير الحشوتين :
1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة، لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وشط البريوة المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
2- السمك : : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر تاكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الطرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
...

طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة الملحقة ثم تلصق الورق بالبيض أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخص مع دوائر الحامض و الطماطم ... حسب ذوقك يا ستي


*****


بريوات بالقمرون (الروبيان)


المقادير
* 500 غ قمرون منقي
* ملعقة كبيرة بقدونس –معدنوس-
* فلفل أحمر حار
* فلفل أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* ملعقة صغيرة طماطم مركزة
* ورقة البسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء
* نصف كأس ماء

طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الاحمر الحار، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الفيرميسيل (الشعرية الصينة) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قليلا، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
* نأخذ ملعقة الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط مع الاستمرار دائما بالتحراك.
* بعدما تمزج العناصر جيدا وتنسجم مع بعضها البعض، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالعجين السائل.
* في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر.
* يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة.


*****
سيجار مغربي .... لا يضر الصحة

http://www.menara.ma/infos/photosNs/femmes/NS_cuisine-briouat_A.jpg
المقادير
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة مفرومة فرما ناعما
1\2 كيلو لحم العجل المفروم
بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي
1\2كوب بقدونس مفروم
3بيضات
500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)
اكوب زبدة وذوبة

طريقة التحضير
يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية
يقلى البصل في زيت زيتون
يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة
وعند استوى لحم يضاف البقدونس
يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة
تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية
تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية

*****
بريوات (سمبوسك) بالسمك و صلصة البيشاميل

نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا
كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام
كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور
ورق الكلاج او البسطيلة للحشو

نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة

نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب

طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس

نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث

يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين

ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل الفرن حسب الرغبة.

*****


*****البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل
http://www.marocolors.com/IMG/jpg/briouat-2.jpg

المقادير:
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.

الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ

البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل

نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه

[AbU-iKraYeM]

الله الله ,,,

يا عيني يا عيني ...

من كتر ما صرنا نتابع عاشقة القدس ...

واكلاتها الشهية بالعبادلة اطيب ...

صرنا نتابع شميشة ... بقناة المغربية الفضائية !!!

عشان نتابع الاكل المغربي ,,,

تسلم ايديكي اختي العزيزة ,,,

لكي كامل تقديري !!!

[عاشقة القدس]

بعد غياب طويل لانه كنا عاملين رجيم (لا تصدقوا بس كنا ما بناكل من اكل الماما كثير بناقل من اكل عمو احمد )
وبالطبع غيابي خلف رسوب وركود بقسم المطبخ المغربي ولاني حابة اساعد بعضالاشخاص اللي حاولوا يتفرجوا على الشيف شميشة بس ما قفلو شي لان اللهجة شوي صعبة
انا جيت اليوم وجبت معي وصفة حلوة وسهلة





ميزة الوصفة انه مالها مقادير معينة يعني حسب ماتحبي تعمليها تبغي الخضار كثير كثري تبغي الخضار قليل قلليها مافي مشكلة كله حسب الرغبة

اول شيء بعد ماتغسلي الدجاج وتنظفيه وتقصقصيه تمام
http://img228.exs.cx/img228/9194/227gk.png
جيبي اي خضار عندك
بطاطس
جزر
فلفل رومي
بصل
وقطعيها حلقات
http://img79.exs.cx/img79/1811/330vi.png
بطني صينية

http://img79.exs.cx/img79/3407/441ux.png
صبي الزيت
http://img79.exs.cx/img79/5821/553vt.png
رصي قطع الدجاج
http://img79.exs.cx/img79/5066/5552qg.png
بعدين حطي الخضار
واخلطي البهارات اللي عندك (ملح وفلفل احمر، كاري، كزبرة ناشفة، كمون) اي بهارات
http://img79.exs.cx/img79/1102/6663bt.png

حطي البهارات على الدجاج وادعكيها بها علشان تتوزع على كل جهات الدجاجة
http://img79.exs.cx/img79/7866/5673he.png
بعد ماخلاص رصيتي الدجاج وضبطتي المواضيع وصارت الصينية تمام
غطيها http://www.lakii.com/vb/images/smilies/20.gif
دخليها الفرن وخليها حق ساعة او ساعة ونصف حسب يعني كل شوي شيكي عليها وشوفيها استوت ولا لا
اخذت معايا ساعة ونصف علشان فرننا كبير فضاعت الحرارة فيه المهم لا تنزليها الا لما تلقيها استوت ولا تخافوا ماراح تحترق لأن الدجاج راح ينزل ماء بس لا تخلوا الحرارة عالية يعني وسط
http://img79.exs.cx/img79/3881/333336ot.png
وهذي صورتها بعد ماتنزل من الفرن والدخاخين تتصاعد منها

ايه نسيت تتقدم مع الرز الابيض او ممكن تأكلوها بالخبز عادي http://www.lakii.com/vb/images/smilies/13.gif وبالعافية مقدما http://www.lakii.com/vb/images/smilies/14.gif

[عاشقة القدس]

هلا اخي ابو اكريم منور الموضوع وان شاء الله تكون الوصفة عجبتك
احترامي

[سلسبيل]

محنشة مراكشية مغريبية أصيلية
http://www.abadlah.com/vb/icon.aspx?m=blank عبارة عن عجينة جاهزة تحشى باللوز و تغطى بصفار البيض و تخبز في الفرن ثم تغطى بالشيرة و اللوز

المقادير

1 كيلوغرام من اللوز
شيرة
500 غرام من ورق البسطيلة
100غرام زبدة
قليل من زيت
2 حبة بيض
100غ لوز شرائح للتزين

الطريقة

يقسم ورق البسطيلة إلى قسمين و يلصق كل نصف بالنصف الآخر بواسطة صفار البيض على شكل شريط ثم يدهن بقليل من الزبدة
يفرم اللوز ثم يوضع بشكل شريط فوق الزبدة ثم يلف على شكل قضيب ثم تلصق طرف الورقة بواسطة صفار البيض ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت و يرص المحشنة على شكل دائري و يلصق كل قضيب بالآخر
يدهن الوجه بصفار البيض ثم يرش بالزبدة ثم يدخل فرن متوسط الحرارة إلى أن تحمر
تغطى المحشنة بالشيرة و تزين بشرائح اللوز ثم تقدم
بالهنا والشفا

[ميرا فلسطينية]

عزيزتي سلسبيل
يا هلا فيك منورة بجد بجد المنتدى بعودتك
:icon35: :loveu: :icon35:

المحنشة :M3gol: المراكشية (يعني مراكش الجزائر؟؟؟)
زاكية كتير
:Mthanks:


احنا منعملها عنا بس يعني ما منسمي العجين الرقيق الجاهز هدا بسطيلة:unsure: ولا الوصفة هاي محنشية:unsure:
احنا متواضعين اكتر هههههه
فهدا هو الفرق :up:كما يبدو

بس بسطيلتكم بتشبه بسطيلتنا اكيييييييد!!!
:grinning- :grinning-

بعترف اني متاكده انه الحلويات من المطبخ المغربي مغرية بشكل مش طبيعي

خلص في قرار عسكري :
انتو صبايا الي من المغرب عاشقة القدس وعاشقة الاقصى وبسمة ولمياء
لازم تبعتو بريد مستعجل لصندوق بريد منتدى االعبادلة يكون طرد مليان حلويات

شو رايك؟
وشو رح تختاري تحطيلنا فيه؟

[سلسبيل]

حلوى لقيمات

http://img.kooora.com/icon.aspx?m=blank

عجين ( 200غ كريمة طرية + قبصة ملح+معلقة حساء سكرويجمع الكل ب250غ دقيق) .
500غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكة (ليمون -فانيلا - فسدق) (ملوينات غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة .
نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة

غريبة لوز

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62972_280670.jpg

500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر + قليل خميرة حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +250غ سكر كلاصي + 2ملاعق قشرة ليمون محكوة. لتزين سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة .
يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع ببيض .نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط

حلوى تمر

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i65142_64615.jpg

500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبدة مركرين + 1 ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
حشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.

http://forum.kooora.com/icon.aspx?s=food/bread


حلوى قصبة.

10 ملاعق كبار من ماء +5ملاعق كبار زيت +قليل من خميرة عجين + 2ملاعق كبار زبدة دقيق حسب خليط .
في إناء يخلط زيت وماء +خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك . تبسط عجين تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت
تدهن عسل وتغمص بلوز مهرمش.
دوائر جوز و شكلاط

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62993_67872.jpg

محنشة سبكيتي

250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.
250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.
نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i65136_490853.jpg

حلوى فرفارة.
نفس مقادير مربعات بلوز. يمددعجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع
نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i66103_brewetteset3.jpg

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62969_82500.jpg

نجمات بلوز
العجين :500غ دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر. يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر. تخلط المقادير وتعمل منها كويرا صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح. تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62978_474775.jpg

[cutymemo]

http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62969_82500.jpg

خطيرة بجد بجد بجد
يعطيك ألف عافية عزيزتي سلسبيل
فعلا حلويات مغرية واكيد لزيزة مممممممممممم
الله يعطيك الف عافية يا رب ^_^

[سلسبيل]

هي من ناحيةلزيزة فهي لزيزة كثيييييييييييييييييير
تفضلي هي من عندي
http://immagini.p2pforum.it/out.php/i65136_490853.jpg

[ابنة فلسطين]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شكرا اختي سلسبيل على هالأكلة اللي شكلها طيبة كتير..

وانا للصراحة شبهن عليها شي أكلة تانية...بس مش عارفة شو هي بالضبط...

اختي ميرا...ليش ما قلتيلنا شو بتقولولها للمحنشة والبسطيلة؟؟؟!!!!
بلكي نحنا بنقوللها متلكو....

شكرا مرة تانية اختي سلسبيل

[ابنة فلسطين]

أخي أحمد!!!!

ليش رجعت عدت المشاركة !!!!

[عاشقة القدس]

احمد يا ابنة فلسطين بيكررها عشان يحفظها منيح وتكون سهلة في التطبيق
ههههههههههههههه
سلسبيل شكرا كثير على المحنشة كثير حلوة ولذيذة

وانت تأمري امر يا ميرا والمطبخ المغربي مليئ بانواع واشكال الحلويات اللذيذة كثير

وان شاء الله سلسبيل حتجيب لنا منهم

دمتم بود

[أحمد الحزنوي الغامدي]

أها إيش بدي أعمل أول مره أسمع الاسم

يعني بس الاسم بيخلي الواحد ياخاف ياكل منها يعني الواحد مكن يفكر إنو المحنشه هو بيت الحنش :hahaha: :hahaha: :hahaha: هههههه

بارك الله فيكي أختي العزيزه سلسبيل

و السلام عليكم

[ابنة فلسطين]

بيخلي الواحد ياخاف ياكل منها يعني الواحد مكن يفكر إنو المحنشه هو بيت الحنش :hahaha: :hahaha: :hahaha: هههههه


وانا والله خطر ببالي هيك كمان هههه....بس شكلها طيبة..يعني بدنا نشيل الخوف وناكلها يا اخ احمد

[Sameh]

البسطيلة
الشيرة
شو هم ؟؟؟؟؟؟؟ لطفا

[ابنة فلسطين]

السلام عليكم

أخي سامح

الشيرة هي " القطر " ..بتوقع بتعرف القطر....

اما هاي التانية..بننتظر تفسير من ميرا وسلسبيل

[Sameh]

مشكورة ابنة فلسطين
اوكي
ننتظر

[سلسبيل]

السلام عليكم ورحمة الله

((الطنجية ))





http://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank



الطنجية المراكشية

* المقادير ـ 1 كلغ ونصف الكيلو لحم خروف أو عجل.

ـ ستة فصوص ثوم.

ـ ملعقتان كبيرتان من الكمون.

ـ نصف كيلو غرام بصل.

ـ نصف كأس شاي من زيت الزيتون.

ـ ملعقة صغيرة زنجبيل.

ـ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.

ـ ملعقة صغيرة من حبوب القزبر مطحون.

ـ زعفران حر.

ـ ليمونة مخللة ومقطعة إلى أربع قطع.

ـ ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.

ـ 50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر.

ـ كوب ماء.

ـ ملح.

* طريقة التحضير:

1 ـ يوضع اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، ويضاف إليه الثوم والكمون والزعفران والليمون ورأس الحانوت والسمن الحر والبصل المقطع ناعما وحبوب القزبر المطحون ناعما والزعفران والزنجبيل والملح والفلفل الأحمر الحلو، ثم يضاف الماء، ثم يخلط كل العناصر جيداً.

2 ـ تغطى الطنجية بورق سميك بإحكام، ولف خيط حوله حتى يثبته جيداً، ثم نثقب الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.

3 ـ نأخذها للفرن التقليدي (عادة، يعرف صاحب الفرن كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).

4 ـ عندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم، وتؤكل ساخنة.

« بعض ساكني مراكش، ممن كثرت انشغالاتهم، صاروا يتركون مهمة إعداد الطنجية المراكشية للجزار الذي يتعاملون معه، حيث يقترحون عليه مسبقاً كمية اللحم المطلوبة وعدد الأشخاص الذين ستعد لهم الطنجية والوقت الذي يرغبون به فيها ليجدوها في الوقت والموعد المحددين.

مطاعم مراكش الشعبية جامع الفنا

* في وسط الساحة، تنتصب المطاعم الشعبية. لا حاجة للمكيفات الكورية أو الصينية، هنا. هي مطاعم شعبية في الهواء الطلق، فضلا عن أنها تضعك مباشرة في عالم سحري وفرجة مجانية.

الأكلاتُ متنوعة، وأرباب المطاعم يستعملون كل الوسائل لتحريك جيبك وإغراء معدتك، ابتداءً من ترتيب المأكولات وانتهاءً بدعوتك بابتسامة تم التعود على رسمها بتلقائية وروح دعابة تحبب الأكل، فيما تقترح لائحة الطعام وأسعارها. اللائحة طويلة تضم مشويات من لحم ونقانق، كسكس، بسطيلة، كل انواع الأسماك، دجاج مشوي، طاجين، بقوليات، شوربة مغربية (حْريرة) مصحوبة بالتمر والحلويات المغربية (الشبَّاكية).

الأكل في ساحة جامع الفنا، لا يكلف كثيراً: خمسة دولارات على أبعد تقدير، ذلك يعتمد على جيبك وشهيتك. يمكن تناول طبق من الشوربة مصحوباً بالثمر والشباكية بنصف دولار. ما يقدم من مأكولات تتم مراقبته من طرف المصالح المختصة بالمدينة حتى يكون في المستوى الذي تتطلبه المدينة، لذلك فإن النزول ضيفا على ساحة جامع الفنا وتناول وجبات في مطاعمها الشعبية فرصة فريدة لا تفوت.

مطاعم بجكني صف طويل من المطاعم الشعبية والمشهورة عبر زقاق ينفتح على شارع جليز. مشويات وطاجين بالكفتة ودجاج مشوي. أربعة دولارات للفرد قد تفي بالغرض.

ديكور مراكشي يعطي للمطعم نكهة خاصة، يقدم ايضا الطنجية إلى جانب سائر المشويات.

[ابووديع]

هم هم هم هم هم هاى القصه:2thmup:


بدها تجربةالصحيح شكلها بيفتح النفس :medium-sm


شو يامدرينا العزيز حافظ بنفكرفى الامر نعملها عندابو جميل
:medium-sm

مشكورة كتير على الوصفه سلسبيل


احترام وتقديرى

[سلسبيل]

تسلم أخي على مروركم

[king]

شكرا علي الوصفة الحلوة

[مسلمه]

http://www.w6w.net/upload2/25-12-2005/w6w_20051225121523f74b6a56.jpg


الحريرة المغربية:raheeb:

المقادير

ربع كوب ارز.
ربع كوب عدس اصفر.
ربع كوب عدس اخضر صغير.
ربع كيلو لحم غنم مقطع مكعبات.
بصلة مفرومة.
5 فصوص ثوم مفروم.
مكعب مرقة الدجاج.
ملعقة ملح.
عود كرفس مفروم.
6 حبات طماطم مفرومة.
9 اكواب ماء.

طريقة التحضير:

انقعي جميع المقادير لمدة 12 ساعة, ثم اخلطيها في قدر.
ضعيها على نار هادئة جدا لمدة ساعتين وهي مغطاة, مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر,
ثم قدمي الشوربة ساخنة.

ملاحظة:

المقادير كافية لستة اشخاص.:icon35:



أختي : عاشقة الأقصى

شكراً لكِ على وصفة الحريرة ..

وراح أجربها وإن شاء الله تضبط معي وتكون نفس الحريرة اللي سبق ذقتها..

http://www.abadlah.com/vb/images/icons/icon19.gif