المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مــأكــولات وحلـــويـــات شعبيــــة فلسطينيـــــة

Rita
20-10-2005, 06:23 AM
مــأكــولات وحلــويـــات شعبيــــة فلسطينيـــــة

سيضــم مجمـــوعـــة ممـــا لــدينـــا ولــديكـــم مــن المــأكـــولات الشعبيـــة الفلسطينيـــة
Rita
20-10-2005, 06:26 AM
الفــــــلافــــــــل



المقادير:

1 كوب فول مقشور

2/1 كوب برغل

5 بصلات

2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً

2/1 كوب حمص

3 رؤوس ثوم

2/1 باقة كزبرة خضراء

ملح وبهار حسب الرغبة

2 ملعقة طعام دقيق

2/1 ملعقة كزبرة يابسة

2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود

1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات

3 ملاعق BP وزيت





الطريقة:



ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.

يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.



يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء. تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.
Rita
20-10-2005, 06:30 AM
الهريسة

http://www.palestine-info.net/arabic/hertiage/food/photo/harisah.jpg

المقادير:

3 فناجين من السميد.

1 فنجان من الحليب.

1 فنجان من السكر.

2/1 ملعقة من ماء الورد.

1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.

100 غرام من الزبدة.

1 فنجان من اللوز.







كيفية الإعداد:

اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة).

سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.







(القطــــــر)

المقادير:

6 فناجين (أو أكواب) سكر.

2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

2/1 كوب ماء زهر




يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.
Rita
20-10-2005, 06:33 AM
المهلبية







http://www.palestine-info.net/arabic/hertiage/food/photo/mohalabiah.jpg

























المقادير:



6 أكواب حليب.

1 كوب سكر

2/1 كوب نشا

1 كوب ماء

2/1 كوب ماء زهر

2/1 ملعقة صغيرة مستكة

2/1 كوب فستق حلبي

2/1 كوب معقود زهر البرتقال

يُذوّب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار. بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق. يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
Rita
20-10-2005, 06:36 AM
الرز بحليب (البحتة)



http://www.palestine-info.net/arabic/hertiage/food/photo/rozbehaleeb.jpg






















المقادير:

4/3 كوب رز مصري.

8 أكواب من الحليب.

1 كوب سكر.

2/1 كوب فستق حلبي.

2/1 ملعقة صغيرة مستكة.

2/1 كوب ماء زهر.




يغسل الأرز ويوضع في وعاء على النار مدة عشر دقائق ثم يضاف إلى الحليب ويحرك باستمرار مدة 4/3 الساعة. يضاف السكر إلى الحليب ويحرك (يترك على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك). تدق حبات المستكة مع السكر تضاف للحليب. يضاف ماء الزهر إلى الحليب ويحرك، ويرفع عن النار ويسكب في أطباق ويزين بالفستق الحلبي.
Rita
20-10-2005, 06:40 AM
العوّامة أو لقمة القاضي





http://www.palestine-info.net/arabic/hertiage/food/photo/awameh.jpg





المقادير:

4 أكواب دقيق عادي

3 أكواب ماء

1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء

1 رشة ملح

5 أكواب زيت لقي العوامات


تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.



يحضر القطر حسب وصفة القطر السابقة. يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.
Rita
20-10-2005, 06:48 AM
البقلاوة http://www.palestine-info.net/arabic/hertiage/food/photo/baqlawa.jpg






المقادير:


صينية 25 * 40.

2 كوب من السمن أو الزبدة غير المالحة.

2/1 كيلو من الرقائق الخاصة بالبقلاوة (ما يساوي 15 رقاقة 40 * 40سم).

4 كوب من الجوز الناعم وكوب من السكر ليخلط مع الجوز.

2/1 كوب من الفستق الحلبي الناعم.

4 كوب من القطر.




الطريقة:

يـــــذوب السمــــن أو الزبــــدة عــــــلى نـــــار خـــــفيفة.

يمــــسح قطـــــر الصينية المعدة للخبز بالسمن أو الزبدة الحلوة أو بفرشاة خاصة أو بباطن الكف.

توضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بالسمن جيداً بواسطة الفرشاة الخاصة.

يوضع رقاق آخر ويدهن بالسمن بالطريقة السابقة وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق (أو الرقائق) ستاً.

يوضع خليط الجوز فوق الرقاق ويمد بالتساوي فوق الرقاق. وينثر ربع كوب سمن فوق الجوز.

يوضع رقــــاق فـــــوق الحشو ويدهن بالسمن ثم بقية الرقاق حتى يصبح عدد الرقـــــاق فوق الحشو (12) رقـــــاقـــــاً، يُبـــــلّ باطن اليد بالماء ويمسح وجــــه الرقـــاق قـــــليلاً بـــالماء ثم يمسج جيداً بالسمن، تقـــــطع البــــــلاقوة بسكـــــين حادة جداً إلى قطـــــع (حسب الطلب أو الرغبة).

توضع الصينية في فرن حار درجته (325) ف مدة نصف ساعة ثم ترفع درجة حرارة الفرن إلى (450) ف مدة خمس دقائق أو عشر دقائق إلى أن يصبح لون البقلاوة ذهبياً.

ترفع الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنة.

تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم باردة.
Rita
20-10-2005, 07:09 AM
التبولة

http://www.palestine-info.net/arabic/hertiage/food/photo/tabooleh.jpg





المقادير:

1 كوب برغل

2/1 كغم بندورة

2 بصلة كبيرة

4 ليمونات معصورات

5 باقات بقدونس

باقة نعنع

كوب زيت زيتون

3 ملاعق ملح


الطريقة:

ينظف البرغل ويغسل جيداً ثم يصفى ويضاف إليه عصير الليمونات الثلاث ويترك جانباً. يفرم البقدونس والنعنع ناعماً ويغسل ويصفى. تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل، يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح، تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط، تزين التبولة بأوراق الخس والملفوف.
الخطيب محمد
21-10-2005, 03:26 AM
انا حاسس انى قاعد فى حصه اقتصاد منزلى ياخت ريتا. عموما لو طلبو مدرسه اقتصاد منزلى هبلغك

بس ياريت تسيبلنا رقم تيليفونك وعنوانك ....


سلام عشان انت جوعتينا
Rita
21-10-2005, 07:44 AM
إقتصـــاد منـــزلـــي

أكيـــد لازم تتعلمــــه ولـــو .. الظـــاهـــر مــش مجـــوز حضـــرتـــك
إســأل المتــزوجيـــن قــديــش مهـــم الإقتصـــاد المنــزلـــي

وبــالنسبـــة للــدروس ..
قــدم طلـــب وبشـــوف وقتـــي إيمتــى بيسمـــح لــي ويمكـــن مــا أقــدر كمـــان بــس رح حــاول .. ولا يهمـــك

أهــلا فيــــك الخطيــــ محمـــد ــــــــب
ميرا فلسطينية
21-10-2005, 10:54 PM
سلام



مشكورة ريتا



بس وينك في شوي عدم تلائم بين الطبق والصور

بوصفة الهريسة متلا الصورة بقلاوة مش هرسية



وبوصفة البقلاوة الصورة فيها شي احنا منسميه كلاج او نمورة..

البقلاوة ما بيكون فيها قشطة بيكون فيها فزدق مطحون طبعا او جوز..



حلو كتير وزودينا كمان وكمان وصفات :MThumpsUp



سلام
AbU-iKraYeM
28-10-2005, 06:17 PM
الله ..الله ...

الله الله ....ايه الحلاوة دي!!!!


والله فتحتو نفسي قبل الإفطار ...

بس استسمحكي عذرا يا اخت ريتا ...

ممكن تعمليلنا .(الفرنسية) بالقشطة ..والبسكوت ...يا ريت اذا بتعرفي ...


صرت ابلع ريقي ...وصوت بطني صرت اسمعه !!!!!


سلام ...سلام ....انا معزوم اليوم .......باااااااااااااي :jump: :jump:
RaHaF
22-12-2005, 12:40 PM
المجــدرة بزيت الزيتون البلدي

لعيون ريتا .. ابنة فلسطين .. واخونا ابو اكريم
اكيد وحشك طبخي وعمايل ايدي

:booo2:

:المقادير :

عدس حب . أرز . بصل . زيت زيتون .
بهارات . ملح . ماء و كمون .

http://www.w6w.net/album/35/w6w_w6w_20050425150817ede3df7d.gif

:الطريقة:

نغسل العدس جيداً و نضعه بالماء على النار
مع القليل من الملح لمدة ساعة
(حسب نوع العدس).

و من ثم نحضر الأرز بعد نقعه لمدة ربع ساعه
و يضع فوق العدس مع مرقته و نضع الملح و القليل من الكمون و نخلطه مع بعضه البعض .
نغطي الطنجره حتى يتشرب الأرز مرقه العدس و يبقى على نار هادئة لمدة ربع ساعة .

لا ننسى البصل بعد أن يقطع ويقلى مع زيت الزيتون .

و من ثم يقدم الطبق مع وضع القليل من البصل فوق الأرز و العدس و يقدم مع اللبن و السلطه

http://www.w6w.net/album/35/w6w_w6w_20050425150817ede3df7d.gif
وصحة وهنا وعافيه على معدتكم
AbU-iKraYeM
22-12-2005, 09:36 PM
يمممممم يممممممم ........

أكلة ....زااااااااااااااااااااااااااااااااااايكة كتير كتير .....

اف اف اف اف ...قد ما بحبها ...بس يا ريت يكون جنبها ......

علبة شمينت ..أبو 2 شيكل .......

ههههههههههههههههههه


..مشكووووووووووووور على المجهود الطيب والمتألق يا رهووووووووووووف !!!!!


مشكوووووووووووووووورة !!!!مرة تانية !!!

بايوووووووووووووووو
AbU-iKraYeM
22-12-2005, 09:39 PM
يسلمو يا رهوووف ...

والله بدك الصحيح ...اشتقنا لاكلاتك اللي الواحد بياكل أصابعه ..وراها !!!!

....مشكور على المجهود الطيب ....


بايوووو ..وخلينا نشوفك ..الك زمااان غايبة عنا ....يلا شدي حيييييلك ....

شدي حيلك يا بلد !!!!

بايووووووو
RaHaF
24-12-2005, 11:55 AM
يمممممم يممممممم ........

أكلة ....زااااااااااااااااااااااااااااااااااايكة كتير كتير ....



هلا وغلا بابو اكريم المميز

ياعمي لانك بتحبها وبتحكي عليها زاكيه كتير انا عملتهالك
انت غالي عنا كتير
اطلب وتمنى

:hi:
RaHaF
08-01-2006, 11:37 AM
،، حمص بالطحينيه ،،
http://images.google.com/images?q=tbn:Kk71-nh0XLgJ:www.4banat.com/image/****/mukabelat/hummus.jpg (http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.4banat.com/image/****/mukabelat/hummus.jpg&imgrefurl=http://4banat.com/modules.php%3Fname%3DNews%26file%3Dprint%26sid%3D2 61&h=147&w=190&sz=6&tbnid=Kk71-nh0XLgJ:&tbnh=75&tbnw=97&hl=en&start=2&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25AD%25D9%2585%25D8%25B5%2B%25D 8%25A8%25D8%25B7%25D8%25AD%25D9%258A%25D9%2586%25D 8%25A9%26svnum%3D10%26hl%3Den%26lr%3D)
المقاديـــر
125 جرام حمص حب منقوع لعدة ساعات
...أو ...
علبتان من الحمص الجاهز المطحون
عصير ليمونتين
3 ملاعق طعام من الطحينة
2 سن ثوم مدقوقان
ملـــح


.. التتبيلة ..

ملعقة طعام من زيت الزيتون
القليل من البقدونس المفروم للتزيين
ورش صغير من الفلفل الاحمر
التحضيـــر

ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5سم

يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة.
تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.

او افتحي علبتين من الحمص الجاهز المطحون
وضعيهم في وعاءيخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير
الليمون والملح واذا كان حب يخلط بالخلاط، يضاف القليل
من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة

يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس
ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.

يقدم معه الخبز العربي الساخن
http://images.google.com/images?q=tbn:iH75XEEMxvMJ:www.iraker.dk/irakfoto/DSC00855.jpg (http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.iraker.dk/irakfoto/DSC00855.jpg&imgrefurl=http://www.iraker.dk/irakfoto/f.htm&h=480&w=640&sz=39&tbnid=iH75XEEMxvMJ:&tbnh=101&tbnw=135&hl=en&start=4&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25AE%25D8%25A8%25D8%25B2%26svnu m%3D10%26hl%3Den%26lr%3D)
وشرائح الخيار والبندورة

http://images.google.com/images?q=tbn:gKkG2BHjLpMJ:www.aklaat.com/images/dict/tomatoo.gif (http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.aklaat.com/images/dict/tomatoo.gif&imgrefurl=http://www.aklaat.com/cgi-bin/dictionary.pl&h=51&w=50&sz=3&tbnid=gKkG2BHjLpMJ:&tbnh=51&tbnw=50&hl=en&start=19&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A8%25D9%2586%25D8%25AF%25D9%2 588%25D8%25B1%25D8%25A9%26svnum%3D10%26hl%3Den%26l r%3D)
و
http://images.google.com/images?q=tbn:j2b8azWh37MJ:www.iran-newspaper.com/1384/840415/html/218793.jpg (http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.iran-newspaper.com/1384/840415/html/218793.jpg&imgrefurl=http://www.iran-newspaper.com/1384/840415/html/women.htm&h=302&w=200&sz=10&tbnid=j2b8azWh37MJ:&tbnh=112&tbnw=74&hl=en&start=2&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25AE%25D9%258A%25D8%25A7%25D8%2 5B1%26svnum%3D10%26hl%3Den%26lr%3D)
cutymemo
30-03-2007, 05:20 AM
المسخن ،،، ^_^--------------- http://www.felfel.ps/pal/food/msakhan.jpg

المقادير :
دجاجتان كل دجاجة تقطع إلى أربعة أقسام : 2 كوب من زيت الزيتون , 4 أرغفة خبز طابون على الحصو , 6 بصلات جوانح , نصف كوب ماء + كوب صنوبر + ملعقة زعفران + 3 ملاعق سماق مطــــحون + نصف ملعقة فلفل حلو + ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير : سخن الفرن إلى درجة حرارة 350 ف ادهن الدجاج بالزيت وملحه وفلفله وضعه في صينية الشوي محاطاً بالبصل المجنح والماء، اترك الصينية في الفرن نصف ساعة وأثناء ذلك قلب الدجاج وعندما يبدأ الدجاج بالاحمرار. حمر الصنوبر بزيت الزيتون مع البصل ضع على الدجاج المزيد من الزيت وانثر خليط البصل والصنوبر والزعفران والسماق والفلفل الحلو فوق الدجاج. بعد نصف ساعة أخرى الدجاج المشوي. وضع رغيفاً في قاع طنجرة عميقة وشرّبه بالزيت ثم ضع عليه قطعة أو قطعتين من الدجاج وكمية من البصل ثم ضع على الدجاج رغيفاً آخر وضع فوقه دجاجاً وكمية كافية من البصل والصنوبر وهكذا حتى تنتهي الكمية ولا بد أن يكون خبز الطابون (على الحصو) مشبعاً بالزيت. وهذه الوجبة تؤكل بالأصابع وتكفي ستة أو ثمانية أشخاص.
نجمة العبادلة
19-06-2008, 01:27 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية . :more8:
بنت العيلة
23-01-2010, 07:22 PM
وصفات رائعة جدا وشهية للغااية
جزاك الله الف الف الف خير
ودمت متألقة
ومبدعة